Les mets et les vins font partie des délices essentiels de la cuisine. Leur combinaison peut être un réel plaisir. Apprendre à les associer de manière harmonieuse est une véritable science qui aide à sublimer les plats servis pour nos convives. Les Accords Mét/Vin sont une vraie magie qui transforme un repas en un moment gourmet inoubliable.
Qu’est-ce que les Accords Mét/Vin ?
Les Accords Mét/Vin font référence aux associations de mets et de vins. Ces associations peuvent être harmoniques ou complémentaires. Les Accords Mét/Vin sont d’abord une affaire de goût et de style. Il s’agit de trouver le meilleur mariage entre le caractère des plats et celui des vins. Les Accords harmoniques se fondent sur la similitude des saveurs entre le plat et le vin. Les Accords complémentaires s’appuient sur la différence des saveurs entre le met et le vin.
Apprendre à équilibrer les Accords
Le principe de base des accords est de trouver l’équilibre entre douceur et amertume, entre léger et riche, entre acidité et sucré. Un bon accord mét/vin repose sur la complémentarité, en évitant les associations qui peuvent être trop fortes et écraser les saveurs des uns ou des autres. Les Accords Mét/Vin peuvent être équilibrés par la texture, la longueur en bouche, l’acidité, la puissance ou encore le caractère.
Les Accords par région
Le terroir et les traditions culinaires locales influencent également les Accords Mét/Vin. Chaque région du monde offre des produits et des vins qui se complètent magnifiquement. Les régions viticoles sont reconnues pour leurs vins, qui sont souvent associés à des plats typiques de leur région. Des spécialités culinaires telles que le Mont d’Or, le foie gras, le fromage, la Daube Provençale, la Bourguignon, le carpaccio sont souvent associées à des vins exceptionnels issus du même terroir.
Les accords par type de mets
Il existe une multitude d’associations possibles entre un met et un vin. Chaque type de plat exige un vin bien particulier pour un accord parfait. Voici quelques exemples d’accords par type de mets :
Plats en sauce : On part ici sur des vins rouges tanniques et puissants comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Pinot Noir.
Viandes rouges : On s’oriente ici vers des vins plus puissants comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot mais aussi les vins blancs secs tels que le Chardonnay, le Sauvignon Blanc ou encore le Riesling.
Poissons : Les vins blancs sont les mieux adaptés pour accompagner les poissons, notamment les vins blancs secs tels que l’Albariño ou encore le Pinot Grigio ou bien les vins blancs moelleux comme le Sauternes ou encore le Tokaji.
Fromages : Les fromages se marient très bien avec des vins liquoreux, des vins doux naturels ou encore des vins effervescents comme le Champagne, le Crémant ou le Vin Mousseux.
Les Accords par saison
Les saisons influencent également grandement les associations mets-vins. En effet, en été, on privilégiera des accords plus légers et fruités, alors qu’en hiver on se tournera vers des accords plus complexes et puissants. En automne, on recherchera des accords riches et profonds et en printemps des accords plus doux et plus subtils.
Les Accords par type de Vin
Chaque type de vin offre une multitude de possibilités pour se marier à un plat. On peut ainsi faire des accords avec des vins effervescents, des vins rouges ou blancs secs ou encore des vins liquoreux ou moelleux. Chaque type de vin possède ses propres caractéristiques gustatives et aromatiques qui influencent grandement la façon dont il se marie à un plat donné.
Les Accords Mét/Vin sont une science qui demande une certaine pratique pour être maîtrisée. Les associations possibles sont infinies et il est toujours possible de trouver des accords nouveaux et intéressants pour faire découvrir de nouvelles saveurs à nos convives. Une bonne connaissance des produits locaux et régionaux aide à créer des accords intenses qui sublimeront chaque repas !
MOT CLES:
1. Vins effervescents
2. Fromage
